(no subject)

[iriska_spb]

Фаршированная рыба – еврейский национальный рецепт
Рыбу (карпа, сига, можно щуку) выпотрошить, почистить, чешую не снимать, она даст желе. Нарезать на порционные куски, из каждого кусочка осторожно острым ножиком вырезать филе (от спинки) из него мы будем делать фарш. Пропускаем в мясорубке рыбу, сырой лук и размоченный в молоке белый хлеб, для нежности можно два раза. Добавляем по вкусу соль и черный перец. Фаршем набиваем кусочки рыбы, те полости из которых вырезали филе и животики. В глубокую кастрюлю с толстым дном укладываем сырую свеклу, кусочками, она даст цвет, сырой лук, кто любит, побольше, на них – набитую фаршем рыбу, туда же оставшиеся голову и хвост, они тоже дадут желе. Перец, лаврушку – обязательно. Заливаем кипятком и на очень маленьком огне долго-долго, часа 3-4 тушим. От такого долгого процесса косточки становятся мягкими, а все остальное – нежным. Затем охлаждаем, в холодильник, и – приятного аппетита.

Comments

[witkowsky.livejournal.com]

Гефилте фиш, она же рыба-фиш, требует труда - в общем-то в еврейской кухне трудно вообразить что-то более вкусное. А тут уж "на трудах экономить в кухне не положено". Правда смешно то, что сейчас я цитирую изрядного антисемита, покойного В.В.Похлебкина. Где вычитал - не спрашивайте: я его лично знал, хотя недолго - он скоро погиб, дописывая свою "Кухню века".
Насчет сига - учту. Я этой рыбы боюсь (как и палтуса) - очень уж легко испортить.